地方菜

為食香港地

簡介

    本書由「香港餐飲聯業協會」(本港的權威性餐飲業組織)推薦10間香港知名食肆(包括酒家/冰室/粥麵店等)，示範37款特色香港菜。

    本書的製作過程深入各「廚房重地」，探究大廚們的獨門秘訣，與眾分享。書中更網羅一些趣味小故事，如雲吞的由來、吃雞文化、冰室的演變、奶茶這種「文化遺產」、酒樓的「圓桌」文化等，一路走來，演變成今日的餐飲面貌。

    食譜包括︰

    1. 金記冰室︰沙嗲牛肉包、鮮茄焗豬扒飯
    2. 銀龍粉面︰雪山西多士、鮮茄稻庭烏冬
    3. 太興燒味︰乾蔥爆走地雞件、胡椒魚肚濃湯雞煲
    4. 元朗學記粥麵︰鹹雞粥、秘制辣椒油、豬膶粥
    5. 正斗︰鮮蝦雲吞面、蝦餃、乾炒牛河
    6. 聯邦皇宮︰叉燒包、流沙奶皇包、山楂鳳梨咕嚕肉
    7. 東園酒家︰龍蝦三吃、芝麻雞
    8. 老點點心︰戚風班蘭馬拉糕、芝心脆炸蝦丸
    9. 滾得淺︰四川麻辣火鍋湯底、番茄蟹火鍋湯底、手打墨魚丸
    10. 深井發記甜品︰楊枝甘露、榴槤班戟、榴槤糯米卷、糖不甩、玫瑰百合海底椰糖水

作者香港餐飲聯業協會出版社海濱圖書公司
貨品編號9789882028937出版日期2015 年 5 月
開度19 x 22.8 (cm)系列食譜
定價HK$78.00頁數112
作者介紹

香港餐飲聯業協會(餐飲聯)

由餐飲業及有關聯業管理人士聯合組成，現有會員超過700個。成立目的，是為飲食業界及聯業界別不斷改善經營環境。同時，亦擔當業界及聯業與有關政府部門及公共機構溝通的平台，反映業界的意見及觀點。