地方菜

四川菜

簡介

    川菜，看來總是紅豔似火，麻辣刺鼻，吃兩口，叫人嘴唇麻痺，邊吃邊冒汗。
    你以為麻辣就是川菜的全部? 其實辣也大有不同：鮮辣、酸辣、香辣、火辣、麻辣，每度菜辣度不一，層次各異，味味辣得不同。
    辣椒下得重，加上孜然、花椒、泡椒、豆瓣醬、薑蔥蒜等，大把大把的撒下，交織成魚香、紅油、蒜泥、口水等不同味型，鹹辣酸甜濃香撲鼻，吃得人齒舌生香。一經品嘗，風味多滋的魅力卻輕易迷倒眾生，叫人吃上癮。
    吃癮難戒，快來跟大廚偷師，將烹調秘訣據為已有，叫舌尖興奮，讓味蕾翻騰!!

    大熱菜式包括：蒜泥白肉、夫妻肺片、紅油脆耳、口水雞、酸辣湯、回鍋肉、宮保雞丁、乾煸四季豆、魚香茄子、麻婆豆腐、螞蟻上樹、水煮魚、巴蜀烤魚、擔擔麵、酸辣粉等

作者蔡潔儀出版社海濱圖書公司
貨品編號9789882028739出版日期2014 年 7 月
開度22.8 x 22.8 (cm)系列食譜
定價HK$88.00頁數112
作者介紹

蔡潔儀女士曾取得「中菜廚師訓練證書」、「蔬果雕刻證書」及「西餅麵包證書」等專業資格。她曾任教於各大院校及機構之各式烹飪課程，並於各大報章撰寫烹飪專欄及出版超過50本烹飪著作。曾先後成立「伊曼家政中心」及「香港專業廚藝學院」，桃李滿門。2009年，她更榮獲全國飯店業國家級評審團頒發的「中國國際名廚」大奬。

2012年，蔡潔儀榮獲第四屆ERB (僱員再培訓局) 人材發展計劃「傑出導師奬」及第十二屆中國飯店金馬奬「中華英才五星勛章」。她最近更衝出香港，獲廣東省佛山市餸朝餐飲服務有限公司聘為高級顧問，及出任佛山市夜宴飲食文化有限公司的出品顧問。